ಮನೆ ಅಡುಗೆ :ನಾಲಿಗೆ ಚಪ್ಪರಿಸಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನುವ ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ,.

ಚಿತ್ರದುರ್ಗ: ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಖಾರ-ಖಾರವಾದ ಅಪ್ಪಟ ರಾಜಸ್ಥಾನಿ (Rajasthani) ಶೈಲಿಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (Garlic) ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಧಾನ (Recipe) ಇಲ್ಲಿದೆ. ಬಿಸಿಬಿಸಿ ರೊಟ್ಟಿ, ಪರೋಟಾ, ದಾಲ್-ಬಾಟಿ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಈ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು (Chutney) ತಿಂದರೆ ಇದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ

ಈ ಖಾದ್ಯ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

ಖಾರವಾದ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 8 ರಿಂದ 10, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 10 ರಿಂದ 12 ಎಸಳು, ಜೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸ್ವಲ್ಪ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಲ್ಲ, 1 ಟೇಬಲ್‍ಸ್ಪೂನ್ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಗೂ ರುಬ್ಬಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಷ್ಟು ನೀರು.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಮೊದಲು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮೆದುವಾಗುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಚಟ್ನಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ನುಣ್ಣನೆಯ ಹದ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜವನ್ನು ಒಣದಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಬಳಿಕ ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳುಗಳು, ಹುರಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಜೀರಿಗೆ-ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮಸಾಲೆ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಉಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್‍ಗೆ ಹಾಕಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಯಾವುದೇ ತರಿ ಇರದಂತೆ ಅತ್ಯಂತ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 1 ಟೇಬಲ್‍ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಒಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದರೆ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಘಮಘಮಿಸುವ ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ ಬಾಜ್ರಾ ರೊಟ್ಟಿ, ಪರೋಟಾ, ದಾಲ್-ಬಾಟಿ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.