ಆಹಾರ -ಅಡುಗೆ :ಮಂಗಳೂರು ಶೈಲಿಯ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ½ ಕೆ.ಜಿ. ಚಿಕನ್ ಬಳಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಪರಿಮಳಭರಿತ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಂಗಳೂರು ಶೈಲಿಯ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ!

 

ಮಂಗಳೂರು ಶೈಲಿಯ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ

½ ಕೆ.ಜಿ. ಚಿಕನ್ ಬಳಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಪರಿಮಳಭರಿತ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಂಗಳೂರು ಶೈಲಿಯ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ!

1. ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಚಿಕನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು:

ಚಿಕನ್ – ½ ಕೆ.ಜಿ.

ಮೊಸರು – ½ ಕಪ್

ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 2 ಚಮಚ

ಖಾರದ ಪುಡಿ – 1 ಚಮಚ

ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – ¼ ಚಮಚ

ನಿಂಬೆ ರಸ – 1 ಚಮಚ

ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಅನ್ನ ಮಾಡಲು:

ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ – 2 ಕಪ್

ನೀರು – ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು

ಏಲಕ್ಕಿ – 2

ಲವಂಗ – 3

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ – 1 ಸಣ್ಣ ತುಂಡು

ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆ – 1

ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 

ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು:

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ – ¼ ಕಪ್

ಜೀರಿಗೆ – 2 ಚಮಚ

ಸೋಂಪು – ½ ಚಮಚ

ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 4–6

ಕರಿಮೆಣಸು – ½ ಚಮಚ

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ – 1 ಸಣ್ಣ ತುಂಡು

ಲವಂಗ – 4

ಏಲಕ್ಕಿ – 3–4

ಚಕ್ರ ಮೊಗ್ಗು – 1 (ಐಚ್ಛಿಕ)

ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಈರುಳ್ಳಿ – 3 ದೊಡ್ಡದು

ಟೊಮೇಟೊ – 2

ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 3–4

ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು – 1 ಹಿಡಿ

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – 1 ಹಿಡಿ

ತುಪ್ಪ – 2 ಚಮಚ

ಎಣ್ಣೆ – 4–5 ಚಮಚ

ಬಿಸಿ ನೀರು – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

2. ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ.

ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಅರ್ಧದಿಂದ ಮೂರು-ನಾಲ್ಕು ಭಾಗವನ್ನು ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಉಳಿದುದನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸೇರಿಸಿ.

3. ಚಿಕನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ

*ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಮೊಸರು, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.

*ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷ ಇಡಿ.

ಅನ್ನ ತಯಾರಿಸಲು :

*ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು 20–30 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ.

*ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆ ಹಾಕಿ.

*ಅಕ್ಕಿ ಸುಮಾರು 70–80% ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

*ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ಅನ್ನವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.

5. ಚಿಕನ್ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

*ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

*ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

*ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೇಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

*ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.

*ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.

*ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಸಾಲೆ ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

6. ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

*ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ತಳಕ್ಕೆ ದಪ್ಪ ತವಾ ಇಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 15–20 ನಿಮಿಷ ದಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

*ಒಲೆ ಆರಿಸಿ 10 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ ಬಡಿಸಿ.

ಬಿರಿಯಾನಿ ಜೊತೆ ಏನು ಬಡಿಸಬಹುದು?

ಈರುಳ್ಳಿ ರಾಯಿತ:

ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್:

 ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಗ್ರೇವಿ:

ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲಹೆ: ಮಂಗಳೂರು ಶೈಲಿಯ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದ ಪರಿಮಳ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಚಿಕನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದಿರುವ ಬಗ್ಗೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.